火锅的神色其真是宇宙各地王人有不同的发扬神色，仅仅火锅的着名留给了四川，大无数东谈主心甘情愿被红油翻腾的川味火锅慑服，而老广们对重口味的火锅不认为然，在他们眼中，唯有清淡的打边炉才是一个火锅的持重之谈，扫数重口味火锅在他们眼中王人是妖孽。

最难得食材清新与否的广东东谈主，只在清汤锅底智力让嘴刁的广东东谈主进口就能鉴识得出，他们从无须重口味的锅底为不清新的食材来作念掩护。忠于食材的正本之物，这才是打边炉的精髓场所，“白滚水，滚鲩鱼头尾及脊骨，加点大豆豆芽，落盐，落猪油，就是上好的打边炉汤料。至于边炉料，猪肉不成少，牛肉羊肉均可，鲩鱼片不成少，鲜虾鳝片亦可，鱼球豆腐宜多，如是即够和味。”净水打边炉的诀要是清新食材，绝无冰鲜肉，除了广东省，可吃不到这口东谈主间好意思味了。

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打边炉应景的是家常。《家有喜事》中，周星驰在家一边打边炉一边打游戏机。莫得川味火锅那样的热辣和闹腾，广东东谈主的打边炉很少出现花哨的东西，它有着低调的残害，在打边炉中，比方龙虾、象拔蚌，依然粗俗如鲩鱼、走地鸡，这些食材王人不错在打边炉中出现。

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有东谈主说今天的打边炉滋味远不如从前，其实打边炉依然打边炉，仅仅服法不相同了：老早畴昔的打边炉是特制的长筷子，餐桌上就餐之东谈主还要互相酿成瓦解，一些需要掌合手火候的食材，如鱼片、嫩牛肉等，煮多久、谁来煮，需要一个泰斗的东谈主发号布令——可能来自一个好意思食家、一个大厨大致一个平淡管束中馈的家庭主妇。在电影《继续谈》里，大佬级的东谈主物就是这个泰斗，他不动筷子，其他东谈主是不敢动的。

一到冬天，好多粤菜餐厅王人能作念打边炉，只须支一个炉、一个锅就行了，汤底是净水，食材是现成的，但你很难在北京烤鸭店吃到涮羊肉，很难在四川水煮鱼店吃到麻辣火锅。这就是打边炉的个性之场所。

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到了冬天，广东东谈主则偏疼炭炉羊肉煲，各个餐厅里王人会坐满去吃炭炉羊肉煲的东谈主，比起涮羊肉的清汤锅，羊肉煲是浓味的酱香锅：用香叶、姜、酒爆香后，加入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、腐乳等酱料，加滚水煮出味了，再放入带皮的羊腩焖煮。一个正统的羊腩煲，不会混进羊肉和羊骨；另外，配料也一定会有蒜苗子和炸支竹，用来吸汁。思吃到肉酥软，皮Q弹的口感，还要耐着性子等炭火接续焖煮30-40分钟，加上列队等号的时辰，这无疑是一场耐久战。

总之在负责养生及厚味的广东东谈主眼中，要吃火锅的话，敷裕是选清汤打边炉，而在冬天时，炭炉羊肉煲就是必不成缺的不错驱寒的火锅了。